顾客在2元面包店选购 摄影：楚天都市报极目新闻记者石倩
□楚天都市报极目新闻记者 石倩 实习生 徐棒 高瑞琪
近日，主打武汉街头出现一些2元面包店，高性高复购率个多在不少烘焙店动辄二十几元一个的价比家元面包面前，性价比十足的每天面包2元面包吸引了不少武汉消费者。2元面包和20元面包的掉多店现区别在哪里？这么低的定价还有利润空间吗？6月20日，极目新闻记者对此进行了深入探访。身武高效节能空调 人中龙凤之辈
多家2元面包店现身武汉街头
在武汉市武昌区粮道街上，汉街一家挂着“2元面包”招牌的主打店面非常醒目，门店面积不大，高性高复购率个多也没有豪华的价比家元装修，店内常常散发出一阵阵面包香气。每天面包碰到上学和放学高峰期，掉多店现索尼电视机 很非凡被吸引过来的身武学生和家长不在少数。
“第一次购买是汉街被2元的价格吸引了，后来有时候孩子起床晚了，主打也会买上一个面包当早餐。”孩子在附近上学的陈女士说，2元的定价让她感觉回到了十几年前，即使口味没有20元面包那么惊艳，她也不会太介意。
极目新闻记者在这家店内看到，原味面包价格是2元，芝士火腿、索尼电视机 极出彩酥皮菠萝、椰蓉葡萄、肉松沙律等口味的面包单价都是3元。这家店的创始人吕洪峰介绍，正因为面包的高性价比，才有了不少回头客，店内复购率高达50%，平均一天能卖掉1000多个面包，高峰期甚至可以达到1200多个。
谈及2元面包和20元面包的区别，吕洪峰表示，高端面包的制作工艺相对繁琐，造型也繁琐而精美，对烘焙师傅的技艺水平要求高，这种店铺的人力成本就会比较高。而2元面包无论造型还是口味都比较简单和大众化，师傅简单培训即可上岗，一定程度上可以降低成本。另外，2元面包的品类集中在几种基础的口味上，品类集中化也能降低一定成本。
吕洪峰说，最早的2元面包店诞生于山东，不少创业者取经、培训后，全国各地的2元面包店如雨后春笋般出现了。目前，他的门店有4家，其中一家是有人慕名前来培训后开设的加盟店，“未来也会有拓店计划，但不会太急。这种项目对店铺位置和人流量都有一定要求，考察好了才会开业。”
另一家位于武昌区傅家坡的2元面包店店主表示，店铺一天的营业收入为3000元左右，已经有河北秦皇岛、甘肃、湖北仙桃等地的创业者前来考察取经。
高性价比产品或成大众首选
据媒体报道，仅2023年10月，济南、青岛、大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州等城市就有不少2元面包店开业，且不少店铺在大众点评上被标记为“新店”。目前，市场上也已经出现开了多家门店的连锁品牌，比如“苏昧2元面包”“璐璐张2元面包”“胖大虎2元面包”等。
那么，2元面包店会是一门好生意吗？广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬分析，2元面包的用料肯定没有高端面包的用料那么精细化，但只要是正规厂家出品的原材料，食品安全方面不会有太大问题，营养价值方面也不会有太大差异。
中国企业资本联盟副理事长柏文喜也表示，相比20元左右的高端烘焙，2元面包店可能采用更经济的原材料，或者专注生产几种高销量产品来降低成本。因为低价可能吸引更多顾客尝试，一旦满足消费者需求，就有可能成为回头客，从而提高复购率。而高端面包因为定价较高，顾客购买频率可能没那么高。因此，2元面包虽然定价不高，但薄利多销依然可以有较可观的利润空间。
柏文喜认为，不同的价格点和产品定位的面包店将会吸引不同的消费者，高端烘焙会吸引有个性化和定制化需求的消费者，平价面包则能以高性价比的优势获得稳定客群。
朱丹蓬预测，未来烘焙行业会出现“两头尖、中间空”的局面。高端产品依然有它的细分顾客群，类似2元面包等高性价比的产品会成为大众主流消费品，中端品牌的发展相对会比较难，具有较高性价比的产品或将成为不少消费者的首选。