西式烹饪优于中式料理？法国蓝带大厨激进言论引网友热议
2017-11-16 10:34:36   来源：   评论：0

如果有人说，西式西式烹饪料理远胜中华料理，烹饪你一定会觉得这个人没有品尝过正宗的优于言论引网友热议天朝美食。更何况说出这句话的中式还是一位掌勺名厨，同时身兼数百万粉丝博主的料理蓝带网络红人。 这个人，法国烹饪器具 很杰出就是大厨小宝君，其公开发表言论后引起       如果有人说，激进西式烹饪料理远胜中华料理，西式你一定会觉得这个人没有品尝过正宗的烹饪天朝美食。更何况说出这句话的优于言论引网友热议还是一位掌勺名厨，同时身兼数百万粉丝博主的中式网络红人。

       这个人，料理蓝带就是法国小宝君，其公开发表言论后引起了众多网友的大厨关注及讨论，许多网友都被小宝君的西式烹饪技法惊艳到，为其创新改良叫好，像网友“随风逐尘”就对酒润炸乳鸽大表称赞，认为小宝君的改良锁住乳鸽的清香，口感一定相当不错。

      但与此同时竟也激怒了一些坚持站队中华传承烹饪理念的家庭娱乐活动 出色网友，纷纷表态要支持传统味道，网友“大神”就表示自己就爱传统老酱配上劲道面条这一口，一定要老做法，不应做这样的改良。同时也有网友指出，传统的宫保鸡丁是一道有历史的菜，改良是一种冒犯的行为。双方形成两大派系，争执不下。

 
         毕业于法国蓝带厨艺学院、家庭娱乐活动 卓越夺得首届《顶级厨师》冠军的小宝君，深受西式“提鲜”理念的影响，认为厨师应该尊重食材，用最新鲜的食材去烹饪料理。一道好的料理，不是去创造味道，而是去体现味道。而中式“入味”提倡的调和百味，食材本身的味道只是其中的一环。这才引出了小宝君“不但本末倒置，更不尊重食材“的激烈言论。
 
        不仅如此，小宝君甚至认为，将西式提鲜理念融入中古传统四方菜式代替入味的烹饪技巧，会烹饪出较原本料理更加鲜美的味道。究竟这样的理念是否能够成功，经过中西风格迥异烹饪的料理，还能否被大众所接受。对于一系列的悬而未定，美的冰箱作为美味料理的忠实拥护者，决定给予小宝君一展拳脚的平台，让其用美食为自己的理念说话。于是便有了于美的冰箱合作的“鲜战四方”栏目，11月6日起，开始在美的双微更新：旨在以西式提鲜理念，颠覆中国传统四方经典菜式，对中式菜系进行大改造。
 
       想象一下宫保鸡丁变成西式前餐，炸酱面变成了绿色，你会有什么感受？如果你觉得中西结合的料理不过如此，恐怕是要辜负小宝君的一番心意了。事实上，用西式提鲜的创新技法改良的中国传统四方菜式，可以用“颠覆”二字去形容：

     东部菜式“清蒸狮子头”，本是味道“淡雅平和”的一道典型淮扬菜。却被小宝君运用“烤箱”这一西式烹饪工具重新设计，外酥里嫩的口感与原料理大相径庭；
       西部菜式“宫保鸡丁”，小宝君摒弃了传统“爆炒”的烹饪手法，采用西式“低温烹饪”的技法，让鸡肉自然成熟，最终以“鸡肉球”这一法式前菜的形象呈现在食客面前；
 
       南方菜式“炸乳鸽”，小宝君加入了黄酒提鲜，在摆盘上更是参照“西式小食”，将乳鸽切片后浇上啫喱状酱汁，配以广式酥饼及青菜、番茄等水果，看起来像极了“乳鸽汉堡包”；
 
      至于北方菜式“炸酱面”，小宝君更是开创性的将“面”提到了无比重要的位置，黄瓜汁的浸润让其颜色变成了翠绿色，飘着黄瓜清香的翡翠面配上意大利天使面“蒸”的做法，更加劲道，最终，在摆盘上“酱放在面下方”的做法更是前无古人。
 
       这场关于“中西料理孰优孰劣”的争论，在网友中还在继续发酵，热度高居不下。甚至据说，已经吸引了美食界的关注。更有中国料理界中的顶级厨师对小宝君的改良菜式持评估状态？是谴责还是支持？亦或是同网友一样僵持不下？

      不得而知的答案，还是读者亲自去一探究竟吧。感兴趣的朋友不妨关注美的冰箱双微或小宝君微博，获取这场“料理风云”的最新动态。